O jaracatiá, fruta nativa da mesma família do mamão, tem ganhado destaque por seu aproveitamento integral na cozinha. Originário do Pantanal e presente em áreas de Cerrado que cortam Goiás, o fruto pode ser consumido do caule à raiz.
A apresentação do doce de jaracatiá no programa Mais Você, da TV Globo, trouxe visibilidade a um ingrediente que comunidades do Pantanal e do Cerrado já utilizam há gerações. Segundo reportagem do G1, a fruta rende geleias, sorvetes, compotas e até preparações salgadas, sem desperdício de nenhuma parte.
Pesquisadores da Embrapa Cerrado e do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística apontam que o cultivo e a coleta sustentável do jaracatiá podem gerar renda para agricultores familiares goianos. A planta se adapta bem a solos de Cerrado e não exige insumos intensivos, o que reduz custos de produção.
Além do fruto, cascas, sementes e folhas também têm uso culinário e medicinal nas tradições locais. Publicações da Revista Ciência Rural e do Portal do Pantanal registram receitas que transformam partes descartadas em farinhas, chás e temperos, ampliando o aproveitamento da espécie.
Para cozinheiros e produtores de Goiás, o jaracatiá representa uma oportunidade de valorizar a biodiversidade regional e criar produtos com identidade territorial. Feiras de agricultura familiar e restaurantes de cozinha contemporânea já testam o ingrediente em cardápios sazonais.
O resgate do jaracatiá fortalece cadeias curtas de comercialização e coloca o Cerrado goiano no mapa da gastronomia sustentável.
